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Todas las uvas son vendimiadas a mano y transportadas en pequeñas cajas para que lleguen a la bodega en las mejores condiciones. Ahí son revisadas en la mesa de selección.

Tras su despalillado, las uvas escogidas llegan a los depósitos de elaboración mediante un suave sistema peristáltico. Así cada grano estará en perfectas condiciones en el momento de iniciarse la fermentación alcohólica, que transcurrirá durante unas dos semanas a temperatura controlada.

 

Se procede entonces al descubado del vino, que pasa a la pre-bodega. Esta sala se atempera a 19º C para que la segunda fermentación (maloláctica) surja espontáneamente en cada una de las barricas a las que el vino ha sido trasegado. Finalizadas las fermentaciones, el vino se criará en barricas de roble americano y francés durante el tiempo que cada añada aconseje (entre 10 y 30 meses), continuando su envejecimiento durante al menos dos años en las 30.000 a 40.000 botellas que llenamos de cada cosecha.

ELABORACIÓN